Узнаем, почему икра форели и других лососевых всегда желтая…
Вы купили форель. Хотели отужинать, вкусно приготовив рыбу. Но вот незадача — икра у форели или лосося жёлтая. Почему так?
[wp_ad_camp_1]
Может дело в вашем недостатке образования или даже скудности эрудиции? Можно ли есть желтую икру вообще? Давайте разбираться!
Вид форели
Икра форели может иметь самый разный цвет: от бледно-розового до ярко красного и желто-оранжевого. Вот и весь ответ, почему икра форели часто жёлтая.
Желтая икра обычно немного крупнее, чем красная, но вкус её мягче
Этим успешно пользуются кулинары. А вот у икры розового цвета вкус сравним с красной икрой, но питательная ценность ниже.
«Янтарная» икра
Желтая, «янтарная икра» считается деликатесом, так как имеет нежный вкус. Получают её от речной форели.
Условия жизни речной рыбы отличаются от тех, в которых живет морская форель
Значение имеет температура, чистота воды и ее химический состав. Именно условиями жизни объясняется иной внешний вид и самой форели, и её икры.
[wp_ad_camp_2]
Питание форели
Если интересно, почему икра форели желтая — учитываем её питание. Что же едят лососевые в природе?
Морская форель в изобилии поглощает мелких рачков, которые накапливают в своих телах яркие красноватые пигменты
Учитывая всё вышесказанное, становится понятно, почему икра именно морской форели красная.
Подделка
Желтая икра форели иногда оказывается подделкой. Это неприятно, но и не опасно. Недобросовестные производители часто выдают за форелевую икру более дешевых рыб.
Самый частый сценарий фальсификации — икра частиковых: воблы, судака, щуки, мойвы
По вкусу опытный гурман сразу распознает подделку. К тому же, желтая икра частиковых значительно уступает по размерам икре форели.
Резюме
Важно: речная форель питается моллюсками, разными личинками, мелкой рыбой. Пигменты ей добыть не из чего, поэтому икра у речной форели не желтая.
Выяснив, почему икра форели желтая — покупаем её только в надежных магазинах и смело употребляем в пищу.
[wp_ad_camp_3]