Узнаем, почему квашеная капуста никогда не гниет…
Любите хрумкать квашенной капусткой? То-то же! Квашеная капуста полезная, питательная и очень вкусная.
[wp_ad_camp_1]
Но сегодня говорить о минералах и витаминах не будем. Лучше узнаем — почему же она никогда не гниет
Особенности процесса квашения
Квашение представляет собой один из способов консервации продуктов. Но здесь есть одна ключевая особенность, которая отличает квашение от других видов засолки или иных видов консервации.
Во время квашения капусты сахар бродит и в этом процессе учувствуют сразу 3 вида бактерий
Вот и весь ответ, почему квашеная капуста не гниет. В отличие от других видов засолок, при квашении учувствуют сразу три (!) вида бактерий: молочнокислые, уксуснокислые и маслянокислые бактерий. Это удивительно! Можно сказать, что колонии разных видов бактерий постоянно сражаются в вашей банке с капустой.
Причем тут соль
Основным консервантом в квашенной капусте является молочная кислота. Тут не поспоришь. Но что запускает этот процесс? Правильно, соль!
Соль запускает процесс консервации. Важно добавлять соль в точной пропорции
Чтобы квашеная капуста хрустела, добавляйте ровно 2% от суммарного веса капусты. Вот и весь секрет.
[wp_ad_camp_2]
Теперь поговорим подробнее о роли молочной кислоты при засолке капусты. Здесь всё очень интересно.
Роль молочной кислоты в хранении капусты
Если интересно, почему квашеная капуста не гниет, учитываем факт: молочнокислое брожение препятствует процессам гниения.
Молочная кислота пагубно влияет на плесневые грибы и другие сапротрофные микроорганизмы
Но молочная кислота со временем разрушается и через несколько месяцев даже квашенная капуста начинает гнить.
Резюме + бонус
Зная, почему квашеная капуста не гниет, добавляем в неё корректное количество соли и не перебарщиваем со сроком хранения.
[wp_ad_camp_3]