Содержание
Почему красная икра темная, и что на это влияет узнаем в статье…
Красная икра, безусловно, популярный и любимый многими деликатес. Вкусным морепродуктом наслаждаются люди по всему миру.
Икра лососевых рыб, как правило, после засолки темнеет.
Посол красной икры — важный этап, при котором она погружается в раствор воды и соли. В результате обработки её цвет становится тёмным. Готовый продукт темнее, чем свежая икра выловленной рыбы, и это нормально.
Что влияет на тёмный цвет икры?
Первый критерий — это время, проведённое икрой в солевом растворе. Чем дольше она в нем находится, тем более темным будет её цвет.
Раствор соли проникает внутрь, окрашивая икринки.
Второй фактор — концентрация солевого раствора. Слишком насыщенный может привести к получению тёмно-коричневой или даже чёрной окраски. Поэтому важно соблюдение правильных пропорций воды и соли при приготовлении деликатеса.
Естественные факторы
Цвет икры рыб породы лосось зависит от условий её обитания. На окраску может влиять сезон и место вылова рыбы, а также её питание.
Лососевые рыбы — хищники, в их рационе не только растительность, но и мелкие рыбки.
Неестественный тёмный окрас икры может быть связан с физиологическими особенностями рыбы. Если, например, горбуша питается тёмным мясом рыб, то и её икра будет иметь тёмный оттенок. В этом нет ничего страшного, такая икра вполне пригодна для еды, она такая же вкусная и полезная.
Тёмный цвет из-за плохого качества
Темная красная икра может быть, если у сырья, из которого она приготовлена, плохое качество. Вырабатывают икру из ястыка, в котором она находится — это яичный мешочек.
Несвежесть рыбы с задержкой икры более 12 часов — признак тёмного цвета икринок.
При добыче ястыка, после проведённых 10-12 часов времени, сырье темнеет. Если положенный срок хранения не выдержан, икра, изготовленная из такого сырья, портится, приобретая тёмный оттенок. Для хорошего качественного продукта рыба должна использоваться здоровой и свежей.
Коротко о главном
- Красная икра имеет тёмный цвет после засолки и это нормально.
- Насыщенный тёмный оттенок зависит от времени посола и концентрации раствора соли.
- Темная икра обусловлена также природными условиями обитания рыбы, цвет зависит от питания лосося, сезона и места вылова.
- Тёмный цвет свидетельствует о несвежести рыбы и передержке сырья, а это уже испорченная икра, такую покупать не следует.