Выясняем секреты заморозки красной икры в домашних условиях
Красная икра — дорогой и очень вкусный деликатес, которому всегда рады на праздничном столе. Но что делать, когда удалось взять баночку другую за небольшую цену, а до праздников еще далеко? Ответ прост — заморозка.
Следует учесть тот факт, что икра из магазина уже была подвержена термической обработке еще на рыболовном судне.
Благодаря шоковой заморозке при -18 оС и герметичным контейнерам икра может храниться до 24 месяцев.
Подготовка
Несмотря на то, что отечественные ГОСТами запрещено повторно замораживать икру, можно сохранить консистенцию и полезные свойства продукта, если четко и тщательно следовать инструкции засола, заморозки и разморозки.
Перед началом заморозки подготовим тару, отмоем ее и прогреем в духовой печи. Советуют брать небольшие стеклянные банки, так как пластик может вступать в реакцию с соляным раствором.
Затем вскипятим воду и растворим в ней немного соли. Освободим достаточно места в морозилке и установим регулятор температуры на -18 оС.
Засол и заморозка
Насыпаем икру в дуршлаг и процеживаем жидкость. Затем остывшим соленым раствором обрабатываем тару. Икру выкладываем в стеклянную тару почти до верха, оставляя немного места для воздуха.
Добавляем 1 ложку оливкового масла на каждые 50 г икры. Масло предотвратит слипание икринок.
Затем закрываем плотно крышкой, помещаем в пакеты и ставим охлаждаться в холодильник, а спустя несколько часов перемещаем в морозилку. Заморозка позволяет продлить срок годности еще на 12 месяцев. Разморозку следует проводить в обратном порядке, и тогда вы сможете полакомиться деликатесом в любое время.
Коротко о главном
- Икру можно подвергать повторной заморозке, следую инструкциям. Первичная заморозка икры также возможна.
- Стеклянные банки небольшого объёма обязательно обрабатываются температурой и консервантом. Необходимо использовать соленый водный раствор.
- Процесс заморозки проходит в два этапа: охлаждение в холодильнике и заморозка в морозилке при -18 оС. Размораживать икру следует постепенно, переместив ее в холодильник.