Узнаём секреты правильного приготовления горбуши…
Солёная красная рыба благодаря своему внешнему виду и вкусу всегда желанное блюдо на праздничном столе.
В магазине можно найти уже готовое филе сёмги или форели. Но такая красная рыба обойдётся дороже, да и размер порции не всегда удовлетворит потребности.
Поэтому многие покупают замороженную рыбу и солят её самостоятельно. Причём в проодаже можно отыскать и другие виды красной рыбы: кета, минтай, горбуша. Мясо этих рыб не столь жирное и более сухое.
Подготовка рыбы и посуды
Солить горбушу, как и другие виды рыбы, нужно в соответствии с технологией. Для начала рыбу нужно разморозить, оставив её в теплом месте.
Не используйте для разморозки горячую воду или микроволновую печь, так как это может нарушить структуру мяса.
Затем подготовьте ёмкость для засолки. Подойдёт любая большая кастрюля или миска. Не используйте металлическую посуду, так как мясо приобретёт специфический вкус.
Разделка рыбы
После разморозки отрежьте голову, плавники и хвост. Затем большим плоским ножом надрежьте живот вдоль всей тушки и распотрошите еë.
Разрежьте рыбу вдоль у спинного плавника, деля её на две части, удаляя позвоночник и другие кости.
Засол рыбы
Избавив тушку от костей, принимаемся за маринад. Для него понадобятся: соль, перец горошком, лавровый лист, сахар.
- Соль обязательно должна быть крупной. Сахар в пропорции 1 к 3.
- Замешав соль и сахар, натираем филе и посыпаем перцем и измельченной лаврушкой.
- Укладываем тушку в ёмкость и накрываем её крышкой, которую придавливаем тяжёлым предметом.
Подержать так при комнатной температуре несколько часов, а затем убрать на сутки в холодильник.
Коротко о главном
- Любая красная рыба имеет свой особенный вкус.
- Красную рыбу, в частности горбушу можно солить.
- Качество рыбы будет зависеть от технологии приготовления и состава продуктов.