Ниже приведены способы проверки домашнего масла — сливочного и подсолнечного на натуральность…
Начнем с проверки сливочного масла. Оно должно сохранять свою форму при комнатной температуре.
Домашнее сливочное масло должно иметь свежий, сладковатый молочный аромат
Искусственное сливочное масло может казаться более белым, зернистым или иметь более слабый цвет и запах.
Сливочное масло
Внешний вид очень важен: натуральное домашнее сливочное масло должно иметь ровный кремово-желтый цвет без посторонних включений.
Содержание жира
Настоящее сливочное масло содержит около 80-85% молочного жира.
Качественное домашнее масло полностью расплавится, превратившись в прозрачную желтую жидкость
При этом оно не будет разделяться или оставлять твердый осадок.
Тест на подъем и падение
положите монету или небольшой предмет на поверхность сливочного масла комнатной температуры.
Совет от Бати: натуральное сливочное масло должно медленно опускаться, а затем постепенно подниматься на поверхность
Подъем и падение должны быть в течение 30 минут — за счет пузырьков воздуха в сливочном жире.
Запомнить: искусственное сливочное масло может не позволить предмету полностью опуститься или подняться.
Слайд-тест под микроскопом
Рассмотрите небольшой образец под базовым микроскопом при увеличении 40х.
В натуральном домашнем сливочном масле будут видны четкие неоднородные глобулы сливочного жира с естественной дисперсией
Глобулы поддельного масла могут выглядеть более однородными или иметь кристаллическую форму, не характерную для молочного жира.
Химические тесты
Более сложные тесты с использованием реагентов позволяют выявить немолочные жиры.
Совет от Бати: красный тест Судана позволяет выявить растительные жиры
Йодный тест на сливочном масле, промытом для удаления соли, окрашивает чистое сливочное масло в черный или скорее синий цвет, а растительные жиры — в иной оттенок.
Проверка вкуса
Настоящее сливочное и домашнее масло обладает насыщенным сливочным вкусом, отличным от маргарина, шортенинга или смесей растительных масел,
Растительное сливочное масло часто имеет восковой или химический привкус
Для окончательной проверки доверьтесь своим ощущениям вкуса, запаха и текстуры.
Подсолнечное масло
Теперь о том, как определить натуральность домашнего подсолнечного масла. Сделать это ничуть не сложнее, чем установить происхождение сливочного масла.
Внешний вид
Натуральное подсолнечное масло должно быть ярко-желтого цвета без частиц и осадка.
При комнатной температуре оно должно быть прозрачным и тонкотекучим.
Масла, изготовленные из рафинированного или частично гидрогенизированного подсолнечного масла, могут иметь более бледный, мутный или загустевший вид.
Анализ жиров
Подсолнечное масло почти на 100% состоит из ненасыщенных жиров, около 80% — линолевая кислота (омега-6).
Для проверки соответствия жирового профиля чистому подсолнечному маслу необходимо проверить образец на инфракрасном анализатор
Также для этих целей можно задействовать газовую хроматографию.
Батя бьет в тревожный гонг: в модифицированных маслах могут быть обнаружены примеси насыщенных жиров.
Тест на кислотность
Этот способ измеряет содержание свободных жирных кислот, что свидетельствует о свежести и степени переработки.
Совет от Бати: свежее подсолнечное масло имеет кислотное число менее 6
Окисленное или переработанное масло может иметь более высокие показатели. Образец смешивают с этанолом/индикатором и измеряют изменение pH.
Тест на перекисное число
Этот метод проверяет наличие окисления путем титрования образца тиосульфатом натрия после реакции с уксусной кислотой или хлороформом.
Перекисное число подсолнечника должно быть менее 15
Более высокие показатели могут свидетельствовать о прогорклом или рафинированном масле.
Нерастворимые примеси
Перемешайте образец в растворителе и визуально проверьте наличие нерастворимых остатков.
Совет от Бати: нерастворимые остатки могут говорить об использовании технологических агентов или деградации.
Раствор чистого подсолнечного масла должен оставаться прозрачным.
Исследование под микроскопом
Нужно рассмотреть каплю домашнего масла под 40-кратным увеличением.
Рафинированное домашнее масло будет включать однородные жировые глобулы
А нерафинированное — неоднородные формы размером около 10 мкм.
Вкус и запах
Натуральное подсолнечное масло обладает мягким ореховым вкусом без химических привкусов.
Проверьте, нет ли посторонних запахов, указывающих на окисление и полимеры
Эти проказники появляются в ходе высокотемпературной обработки, или фальсификацию.
Коротко о главном
При попытке определить натуральность домашнего подсолнечного масла — придерживайтесь четырех сигналов:
- Цвет. Натуральное домашнее подсолнечное масло должно быть светло-желтого цвета. Если масло имеет темно-желтый или коричневый цвет, возможно, оно подверглось рафинации или переработке.
- Запах. Натуральное домашнее подсолнечное масло должно иметь мягкий ореховый запах. Если масло имеет сильный неприятный запах, возможно, оно прогоркло или испорчено.
- Вкус. Натуральное подсолнечное масло должно иметь мягкий, слегка сладковатый вкус. Если масло имеет горький или неприятный вкус, возможно, оно прогоркло или испорчено.
- Консистенция. Натуральное подсолнечное масло должно иметь жидкую консистенцию. Если масло густое или вязкое, возможно, в него добавлены другие масла.
Совет от Бати: в переработанном сливочном масле на дне кастрюли могут остаться зернистые твердые частицы, образовавшиеся в результате добавления немолочных жиров или твердых частиц.
Теперь маркеры натурального домашнего сливочного масла:
- Цвет. Натуральное домашнее сливочное масло должно быть светло-желтого цвета. Если масло имеет насыщенный желтый или оранжевый цвет, возможно, оно окрашено искусственными красителями.
- Запах. Натуральное домашнее масло должно иметь свежий, молочный запах. Если масло имеет кислый или прогорклый запах, возможно, оно испорчено.
- Вкус. Натуральное домашнее сливочное масло должно иметь насыщенный сливочный вкус. Если масло имеет безвкусный или неприятный привкус, возможно, при его изготовлении использовались некачественные ингредиенты.
- Консистенция. Натуральное домашнее сливочное масло должно иметь мягкую, легко растекающуюся консистенцию. Если масло твердое или крошащееся, возможно, при его изготовлении было использовано слишком много воды или оно слишком долго хранилось в холодильнике.