Узнаем, как быстро узнать качество магазинного молочка…
В данном руководстве представлены различные методы и примеры проверки качества молока.
Кратко
Вот топ-8 способов проверить любое молоко из магазина дома:
- Визуальный осмотр. Посмотрите на молоко и найдите признаки порчи (самые частые: комочки, изменение цвета или мерзкий запах).
- Проверка запаха. Понюхайте молоко и проверьте, нет ли странных или неприятных запахов.
- Проверка вкуса. Сделайте глоток молока и проверьте, нет ли в нем посторонних привкусов.
- Проверка pH. С помощью тест-полоски pH проверьте pH молока. pH молока должен составлять от 6,5 до 6,9.
- Лактометрический тест. Для проверки удельного веса молока используйте лактометр. Удельный вес молока должен составлять от 1,028 до 1,032.
- Тест на образование сгустка при кипячении. Вскипятите образец молока и проверьте его на наличие признаков свертывания. Если молоко сворачивается, то оно, скорее всего, испорчено.
- Спиртовой тест. Добавьте несколько капель спирта в образец молока и проверьте, не выпал ли осадок. Если молоко выпадает в осадок, то оно, скорее всего, испорчено.
- Микробиологический тест. Отправьте образец молока в лабораторию для проведения микробиологического анализа. Этот тест позволяет проверить наличие вредных бактерий или других микроорганизмов.
Совет от Бати: обеспечение качества молока имеет решающее значение для безопасности и удовлетворенности потребителей
Подробная инструкция. Тесты с органами чувств
Осмотрите внешний вид молока на предмет отклонений от нормы. Свежее молоко должно быть чистого, белого цвета, без посторонних примесей.
Комки в молоке? Свертывания или расслоения? Скорее всего, оно безвозвратно испорчено
Важно: некоторые из тестов могут потребовать специального оборудования или подготовки.
Если вы не знаете, как проводить тот или иной тест, лучше проконсультироваться с квалифицированным специалистом.
Оценка запаха
Понюхайте молоко, чтобы обнаружить неприятные или кислые запахи.
Свежее молоко должно иметь мягкий, приятный аромат без прогорклого или ферментированного амбре
Необычные или неприятные запахи могут свидетельствовать о бактериальном загрязнении или порче.
Вкусовые тесты
Попробуйте небольшое количество молока, чтобы оценить его вкус.
Свежее молоко должно иметь слегка сладковатый и кремовый вкус
Кислый, горький или необычный привкус может указывать на порчу или загрязнение.
Физико-химические тесты
Содержание жира в молоке. Содержание жира в молоке очень важно. Измерьте содержание жира в молоке с помощью тестера молочного жира или центрифуги.
Как проверить качество: сравните измеренный процент жира с нормативными стандартами или желаемыми уровнями для конкретных молочных продуктов.
Содержание белка в молоке
Определите содержание белка в молоке с помощью таких методов, как метод Кьельдаля или анализ по Брэдфорду.
Как проверить качество: сравните измеренный уровень белка с нормативными требованиями или желаемыми диапазонами для различных видов молока.
Содержание твердого обезжиренного белка (SNF) в молоке
Рассчитайте содержание SNF путем вычитания содержания жира из общего количества сухих веществ.
Это можно сделать по специальным формулам или с помощью лабораторного анализа.
Как проверить качество: сравните уровень содержания SNF с нормативными стандартами или желаемыми значениями для различных видов молока.
Микробиологические тесты
Общее количество пластинок (TPC) можно провести только, если вы настоящий инженер молока.
- Проведите тест TPC для определения количества жизнеспособных аэробных микроорганизмов в молоке.
- Нанесите известное количество молока на агаровую среду и инкубируйте в определенных условиях.
- Подсчитайте появившиеся колонии и сравните полученные результаты с допустимыми пределами.
Подсчет колиформных бактерий
Выполните подсчет колиформных бактерий, чтобы оценить их наличие, которое может указывать на проблемы с санитарией.
Нужны селективные среды для выделения и перечисления колоний колиформных бактерий.
Как проверить качество: сравните полученные результаты с нормативными требованиями к уровню колиформных бактерий в молоке.
Тестирование остатков антибиотиков
Для определения наличия антибиотиков в молоке следует использовать специальные наборы или методы.
Следуйте инструкциям, прилагаемым к набору для тестирования, или обратитесь в лабораторию, специализирующуюся на анализе остатков антибиотиков.
Убедитесь в соблюдении нормативных ограничений на содержание остатков антибиотиков.
Как обнаружить фальсификат и загрязнение
Тестирование фальсификата. Используйте соответствующие химические тесты или наборы для выявления распространенных фальсификатов молока.
Вода, мочевина, перекись водорода или формалин — самые частые сценарии фальсификата
Для получения точных результатов следуйте инструкциям, прилагаемым к набору для тестирования, или обратитесь в специализированную лабораторию.
Микробное загрязнение
Выполнение анализов на наличие специфических патогенов.
Сальмонелла, кишечная палочка (E. coli) или Listeria monocytogenes — самые частые сценарии
Нужно тестировать молоко в селективных средах. Но такое, как и молекулярные методы для выявления и количественного определения микробных загрязнений, есть только в профессиональных лабораториях.
Тест остатков и загрязняющих веществ
Анализировать образцы молока на наличие таких загрязняющих веществ.
Тяжелые металлы, пестициды, микотоксины или загрязнители окружающей среды — самые частые сценарии
Для проведения точного анализа следует полагаться на аккредитованные лаборатории и методы, рекомендованные регулирующими органами.
Коротко о главном
- Молоко следует хранить при температуре не выше 40 градусов по Фаренгейту.
- Содержать контейнеры для молока в чистоте. Контейнеры для молока следует регулярно мыть и дезинфицировать, чтобы предотвратить размножение бактерий.
- Употребление молока до истечения срока годности. Молоко следует употреблять до истечения срока годности, указанного на упаковке.