Содержание
Разобрали несколько способов обезжиривания творога, которым пользуются на производстве и дома…
Творог — это молочный продукт, изготовленный из свернувшегося молока.
Творог образуется при нагревании молока и добавлении в него заквасочной культуры — бактерий, которые превращают лактозу в молочную кислоту
В результате этого процесса молочные белки свертываются и образуют творог.
Далее остается три этапа:
- Затем творог разрезают на мелкие кусочки и снова нагревают, в результате чего из него выделяется сыворотка — водянистая жидкость.
- Сыворотку сливают, оставляя творог.
- Затем его солят и прессуют в блоки.
Особенно интересен процесс обезжиривания творога на производстве
Как удаляют жир из творога на заводе и производстве
Для обезжиривания творога производители обычно используют центрифугирование.
Творог раскручивается на высокой скорости в центрифуге
Под действием центробежной силы сыворотка и жир отделяются от творога. Затем сыворотка и жир сливаются, и остается обезжиренный творог.
Сколько жира удаляют
Количество жира, удаляемого из творога в процессе обезжиривания, зависит от требований производителя.
Некоторые производители могут удалять весь жир из творога, другие оставляют небольшое количество жира
Содержание жира в обезжиренном твороге может составлять от 0% до 2%.
В чем прикол обезжиренного творога
Обезжиренный творог — это продукт с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, являющийся хорошим источником кальция и других питательных веществ.
Его можно использовать в различных рецептах: в салатах, супах и запеканках.
Как удаляют жир из творога дома: любительские способы
Самый простой способ обезжирить творог — это слив.
Поместите творог в мелкоячеистое сито или дуршлаг, застеленный марлей
Дайте ему стечь в холодильнике в течение 1-2 часов.
Сыворотка (жидкость) стечет, удалив часть жира.
Промакивание
Разложите творог на бумажных полотенцах и сверху положите еще одно бумажное полотенце.
Аккуратно промокните, чтобы впитать лишнюю влагу и жир.
Выбрасывайте бумажные полотенца по мере их намокания.
Промывка
Поместите творог в сетчатое сито или дуршлаг и промойте под холодной водой, аккуратно перемешивая лопаткой.
При этом вымывается часть сыворотки и жира
После этого слейте воду и промокните насухо.
Обработка
Положите творог в кухонный комбайн и аккуратно измельчите его.
Переложите творог в сито или дуршлаг, застеленный марлей, и оставить стекать, периодически помешивая, на 1-2 часа
При этом выделится больше жира. Творог обезжирен.
Процеживание
Поместите творог в пакет для орехового молока или очень мелкоячеистое сито и дайте жидкости стечь в миску внизу в течение 1-2 часов в холодильнике.
Для достижения наилучших результатов периодически перемешивайте.
Заключение
Количество времени, затрачиваемого на слив/процеживание, зависит от того, сколько жира вы хотите удалить. При более длительном сливании получается творог меньшей жирности.
- Для обезжиривания творога на заводе-изготовителе обычно используется процесс, называемый центрифугированием.
- Творог раскручивается в центрифуге с высокой скоростью.
- Под действием центробежной силы сыворотка и жир отделяются от творога.
- Затем сыворотка и жир сливаются, и остается обезжиренный творог.
Для обезжиривания творога в домашних условиях можно использовать марлю или мелкоячеистое сито.
- Поместите творог в марлю или сито и установите его над миской.
- Оставьте творог на несколько часов или на ночь.
- Сыворотка и жир вытекут из творога, и останется обезжиренный творог.
Совет от Бати: избегайте чрезмерного слива воды, который может сделать его сухим.