Содержание
Узнаем, почему ваши яички плохо чистятся…
Что делать, чтобы не оставить половину белка на скорлупе и почему плохо чистятся варёные яйца? Попробуем ответить на этот вопрос ниже.
Причины
Свежие яйца после варки чистить сложнее, чем полежавшие в холодильнике неделю или больше.
Причина — воздух между скорлупой и белком, вернее его отсутствие.
Если речь о куриных яйцах, то основных причин только две: свежесть и ошибки в приготовлении.
Отсутствие герметичности
Пористая скорлупа не герметична. Со временем под неё проникает воздух и создаёт барьер.
Барьер при варке не позволяет белку контактировать со скорлупой.
Белок приклеился
Свежие яйца не успевают набрать достаточно воздуха.
Свернувшийся во время варки белок, приклеивается к скорлупе.
Именно в этом ответ на вопрос — почему плохо чистятся варёные яйца.
Что делать, чтобы яйца чистились хорошо
Варить яйца первой свежести не рекомендуется. Диетическому продукту можно найти лучшее применение.
Слишком долго хранить яйца не рекомендуется по той же причине
Пористая скорлупа не только пропускает воздух, но и выпускает влагу. Долго пролежавшие яйца, или испортятся, или просто высохнут.
Сварившиеся яйца держат в ледяной воде несколько минут. От холода белок сожмется, скорлупа снимется легко.
Резюме
Как выяснилось, можно. Если яйцо опустить в холодную воду, растёкшийся белок приклеится к скорлупе.
Важно: если достать яйца из холода и опустить их в кипяток — они лопнут, не выдержав смены температур.
Запомнить: лучший способ — заранее достать яйца, чтобы они приняли комнатную температуру, а потом погрузить в горячую воду.
Ответить на вопрос, почему плохо чистятся вареные яйца оказалось несложно. Ещё проще избежать этой проблемы — взять яйца нужной свежести и правильно их сварить.