Содержание
Разберем причины, почему плов становится как каша…
Чтобы приготовить национальное блюдо узбекской кухни — ароматный плов, нужен хороший казан, жирное мясо, правильный рис и овощи.
Однако, иногда рис получается не совсем рассыпчатый
Отчего это зависит и почему плов как каша? Раскрываем секреты рассыпчатого плова.
Секрет №1. Не крахмалистый рис
От выбора крупы зависит клейкость или рассыпчатость блюда.
В этом вопросе поможет ответственный производитель и его пометка на упаковке «Для плова»
Если же такого варианта нет, то отлично подойдут узбекские и таджикские длиннозерные сорта риса с малым содержанием крахмала: «Басмати», «Валенсия», «Девзира», «Индика».
Секрет №2. Сочное мясо
Еще один ответ на вопрос, почему плов как каша, кроется в мясе и его степени сочности.
Чем сочнее мясо, тем жирнее плов. Это важный факт, ведь рис постепенно впитывает мясной навар.
Мясной навар насыщает каждую крупинку риса, что препятствует склеиванию.
Самым подходящим видом мяса для этого блюда является баранина, на втором месте — свинина и говядина.
Секрет № 3. Физика приготовления
Чтобы блюдо не выглядело как каша, нужно выполнить следующие условия в процессе приготовления:
- хорошо промыть рис;
- замочить рис перед закладкой;
- важно не переварить крупу и овощи;
- воду вливать порциями, чтобы не перелить и не выпаривать больше положенного.
Резюме
Как видно, главный ответ на вопрос, почему плов как каша, кроется не только в выборе риса, но и в самом процессе готовки.
Учитывая все вышеперечисленные условия, непременно можно рассчитывать на ароматное, рассыпчатое блюдо!