Узнаем, почему сухое молоко стало сладким на вкус…
Решились попробовать сухое молоко и оно казалось сладким?
Может вы перепутали упаковку и взяли сухое молоко с добавками.
Давайте разбираться, почему сухое молоко сладкое.
Добавки
Не стоит сразу винить производителя — если соблюдается ГОСТ производства сухой смеси, то вины изготовителя нет.
Никаких химических добавок быть не должно.
При соблюдении всех технологических этапах производства сухое молоко обязано быть со сладковатым вкусом.
Природный сахар
Лактоза — углевод, состоящий из глюкозы и галактозы, по сути представляет собой натуральный сахар.
Причем единственный сахар животного происхождения который массово распространен.
Перед началом процесса производства сухого порошка в сыром молоке содержится в среднем 5% лактозы.
Однако, после завершения процесса прозиводства, в конечном продукте содержится до 50% лактозы.
Вкус карамели
А что если сухое молоко не просто сладкое, а с карамельным привкусом? Пикантный вкус получается при одном из способе получения сухого молока — вальцевой сушке.
Натуральные сахара под действием высоких температур обугливаются и приобретают характерный вкус карамели.
Сухое молоко будет отличаться от стандартного белого — цвет смеси будет желтоватым.
Резюме
Перестали сомневаться, почему сухое молоко сладкое? Правильно: никто не добавляет сахар специально — сама природа позаботилась про наличие сладковатого привкуса молока.
Запомнить: причина сладости сухого молока в природном подсластителе — лактозе.
Важно: Около половины натурального сахара в конечном продукте — неудивительно, почему сухое молоко сладкое.