Узнаем, как сделать, чтобы кебаб не разваливался на части…
Проблема разваливания кебаба действительно стоит остро перед всеми, кто его готовит. Давайте посмотрим как решить её!
Кебаб — это блюдо, которое состоит из нарезанного мяса (обычно ягненка, иногда курицы или говядины),
Мясо для кебаба приправленный различными специями и жарится на шампурах. Казалось бы, что может быть проще?
Но часто бывает так, что кебаб начинает разваливаться еще на гриле или в руках того, кто его ест. Почему так происходит?
Вид и качество мяса
В первую очередь, это связано с выбором мяса. Для кебаба нужно использовать мясо с высоким содержанием коллагена — это белок, который в процессе приготовления превращается в желатин.
Чем больше коллагена в мясе, тем больше жидкости задерживается внутри кусочков, и тем более сочным и мягким получается конечный продукт
Если использовать мясо с низким содержанием коллагена, то кебаб будет сухим и жестким.
Ошибки в рецептуре и технологии приготовления
Еще одна причина разваливания кебаба — это неправильная технология приготовления.
Необходимо равномерно нарезать мясо, чтобы кусочки были одинакового размера и имели одинаковую форму.
Также важно правильно насадить кусочки мяса на шампуры: они должны быть плотно прижаты друг к другу, но не сильно сжаты.
Частота переворачивания
Еще одна ошибка, которую часто допускают при приготовлении кебаба, — это его переворачивание слишком часто.
Каждый раз, когда вы переворачиваете кебаб, он теряет влагу и теряет свою форму.
Лучше переворачивать кебаб не чаще, чем один раз в 5 минут.
Открытый огонь
Наконец, важно помнить, что кебаб — это блюдо, которое готовится на открытом огне.
Если вы готовите его в закрытом помещении или на электрической плите, то результат может не быть таким, как вы ожидаете.
Для настоящего кебаба необходим открытый огонь, который придает ему характерный аромат и вкус.
Вывод
Запомнить: если мясо на шампуре слишком плотно, то оно будет дольше готовиться, что может привести к его пересушиванию и разваливанию.
Соблюдая эти простые рекомендации, можно получить вкусный и красивый кебаб, который не развалится во время жарки.