Узнаем, почему купленная семга белого цвета, а не красного…
Простой вопрос: почему ваша семга не красная? Потому что она не красила волосы! Или потому что она не одинокая, ей есть с кем поболтать в реке!
В чём кроется настоящая причина цвета семги и как она связана с питанием?
Давайте разбираться! Причин, влияющих на цвет семги действительно очень много.
Возраст и окружающая среда
Красная семга — это не единственный вид семги. Семг довольно много и все они разные.
Существуют и другие виды, которые не имеют яркой красной окраски, например, пинтарыба или чумка.
Окраска и цвет семги может зависеть от её возраста, окружающей среды, того где она живет и питается.
Питание
Семга может быть красной, если ее кормят определенными видами планктона, содержащими краситель астаксантин.
Если семге дают другое питание, то она может иметь более бледный или розовый оттенок.
Вот и еще одна причина изменения привычного цвета.
Использование крахмала в пищевой промышленности
Использование красителей в пищевой промышленности может быть опасно для здоровья и потребления слишком большого количества крахмала может вызывать аллергическую реакцию.
Лучше использовать качественные пищевые красители и соблюдать рекомендации по их использованию
Многие пищевые красители и добавки наоборот эффективно решают проблему почему семга не красная.
Консервация и термическая обработка
Чем больше каротиноидов в пище, тем ярче цвет плоти семги.
В консервах и различных блюдах из семги цвет рыбы может варьироваться
Цвет семги также может изменяться после термической обработки и добавления специй.
Нерест
Во время нереста у самок семги в течение нескольких недель цвет кожи меняется, становится более ярким и насыщенным, в том числе и красным.
Выброшенные на берег рыбы будут бледными (после нереста). Такую семгу лучше не кушать
Это и есть главная причина, почему семга не красная. Однако, не все самки семги достигают этой яркости — это зависит от их состояния и здоровья.
Не все типы семги при нересте меняют цвет на красный, некоторые могут иметь золотистый, серебристый или зеленоватый оттенок.
Камуфляж самок
Однако большинство взрослых семг имеет темно-сине-зеленую спину и серебристый живот.
Такой цвет дает им камуфляж, необходимый для выживания
Цвет семги позволят рыбе скрыться от хищников или охотиться на свою добычу. Вот поэтому то и семга красная.
Использование вакуума
При отсутствии кислорода этот пигмент не проявляется, и семга становится бледно-розовой или желтоватой
Маркетинговый трюк
Иногда эксперименты и изменения цвета семги используются скорее в качестве маркетингового трюка, чтобы привлечь внимание потребителей и выделить свой продукт на рынке.
Способы приготовления
Приготовление семги не зависит от цвета пищи, только от её свежести и качества. Это такое частый ответ, почему семга не красная.
Половые различия
Половые различия между самцами и самками могут влиять на окраску семги.