Узнаем, опасно ли кушать белую форель…
Один любопытный факт часто вызывает вопросы у любителей рыбы: почему у форели белое мясо?
Форель — одна из самых популярных пресноводных рыб в мире, которую выращивают в больших количествах и используют в качестве ингредиента в блюдах высокой кухни.
В данной статье мы рассмотрим несколько факторов, которые влияют на цвет мяса форели.
Кислород в воде и белый цвет
Один из факторов, который может влиять на цвет мяса форели, — это количество кислорода в воде.
Форель живет в холодных пресноводных реках и озерах, где содержание кислорода может сильно варьироваться
Если уровень кислорода в воде низок, то цвет мяса может быть более бледным.
Форель использует анаэробный метаболизм (без участия кислорода) для производства энергии в мышцах, что в свою очередь приводит к накоплению лактата.
Чем опасно накопление лактата
Накопление лактата в мышцах рыбы может способствовать изменению цвета мяса на более бледный. Вот и ответ, почему форель белая. Но и это ещё не всё.
Рацион форели и белое мясо
Другим фактором, который может влиять на цвет мяса, является диета.
Форель, как правило, питается водными насекомыми, моллюсками и другими рыбами
Если рыба потребляет много белковой пищи, то ее мясо будет более белым.
Напротив, если рыба питается мягкой, жирной пищей, мясо может иметь более насыщенный розовый оттенок.
Генетика и белый цвет
Генетика также может играть роль в цвете мяса форели. Некоторые виды, такие как фарио и мраморная форель, имеют более насыщенный розовый оттенок мяса.
Розовый цвет связан с тем, что у этих сортов рыбы есть более высокий уровень красного пигмента
Другие же сорта, такие как атлантическая форель, имеют более низкий уровень пигмента, что стает причиной почему у форели белое мясо.
У лосося и форель, являющимися близкими родственниками, схожая генетическая структура, но у лосося мясо обычно более красное из-за большего количества миоглобина в мышцах.
Условия выращивания и цвет форели
Условия выращивания также могут оказывать влияние на цвет мяса.
Фермеры могут контролировать различные параметры, такие как температура воды, плотность заселения рыб в водоеме и рацион питания.
Но даже, если эти факторы близки к идеальным, форель все равно может стать белой.
Обработка после улова и цвет рыбы
Если рыба не была обработана должным образом, то это может привести к изменению цвета мяса.
Например, если форель была сильно стрессована при улове и не была обработана немедленно, это может привести к более бледному цвету форели
Поэтому важно обрабатывать рыбу немедленно после улова, чтобы сохранить ее качество.
Резюме
Цвет зависит от нескольких факторов, таких как количество кислорода в воде, диета рыбы, генетика, условия выращивания и обработка после улова. Итак, почему у форели белое мясо?
Запомнить: хотя более розовый оттенок мяса считается более привлекательным для потребителей, белое мясо форели также является вкусным и питательным
В конечном итоге выбор цвета мяса форели зависит от предпочтений потребителя и цели использования рыбы в кулинарии.
Если фермеры хотят, чтобы мясо форели было розовым, они могут изменить рацион питания рыбы.