Узнаем, почему все молоко всегда скисает…
Молоко является неотъемлемой частью рациона питания детей и стариков.
Молоко употребляется как в чистом виде, так и в качестве добавочного ингредиента в различные блюда и смеси
Все знают о том, что срок годности данного продукта достаточно небольшой, но далеко не все могут ответить, почему скисает молоко. В данной статье мы и расскажем об этом.
Парное молоко
Наверное, если не все, то очень многие слышали такое выражение, как «парное молоко».
Этим термином обозначают свежее молоко, полученное сразу после дойки коровы
Те, кто его пробовал, знают, что оно обладает особым вкусом.
Молочные бактерии
Именно бактерии являются главной причиной, почему скисает молоко.
Данные микроорганизмы обитают в окружающей нас среде, в том числе в воздухе
При этом они не проявляют какой-либо активности, так как данная среда не является для них благоприятной, в отличие от молочной.
Как скисает молоко
Попадая в молочную среду, бактерии моментально активизируются.
Эти бактерии начинают перерабатывать входящие в состав молока жиры, белки и лактозу
Это приводит к тому, что молоко начинает портиться.
Почему стерилизованное и пастеризованное молоко не скисает
Для того чтобы сохранить срок годности молока, производители прибегают к процессам стерилизации и паровой обработки.
- При стерилизации молоко нагревается до температур, при которых погибают все бактерии, после чего оно резко охлаждается.
- При паровой обработке молоко обрабатывается паром. Такая обработка не убивает все бактерии, поэтому срок годности такого молока ниже.
Резюме
Однако, вскрывая молочную упаковку, мы тем самым открываем доступ к нему для бактерий, главных виновников, того почему молоко и скисает.
Важно: вкус парного молока несравнимым с тем молоком, которое продаётся в магазинах. Это объясняется тем, что в свежем молоке отсутствуют какие-либо бактерии.