Узнаем, почему рукола горчит…
Поклонников нежных, чуть островатых листочков рукколы все больше.
Из рукколы делают салаты, добавляют в пиццу и ризотто
При этом порой выясняется, что вкус блюда испорчен, так как руккола горькая.
Откуда горечь в рукколе
Причины для излишне горького вкуса обычно три. Попытаемся выяснить, почему произошла такая неприятность.
Поздний сбор урожая
Среди полезных веществ растения есть большое количество эфирных масел.
Со временем эфирные масла в рукколе накапливаются
Чем старше растение, тем их больше.
Несоблюдение условий выращивания
Слишком высокая температура, недостаточный полив, загущённые посевы — всё влияет на конечный результат.
Сезон
Поклонники весенней зелени считают, что поздняя руккола горькая.
Что делать с горькой рукколой?
Если на стол попал продукт с неприятным вкусом, то ситуацию можно исправить.
Совсем избавиться от горечи не получится, но её можно смягчить
Холодная подсолённая вода заберет часть эфирных масел.
Инструкция
Рукколу следует замочить на 30 минут, слить соленую воду и промыть в чистой.
Замачивание листьев простой, но очень действенный прием избавиться от горечи
Когда растение выступает ингредиентом в горячем блюде, то подойдет другой способ.
- Листья ошпаривают кипятком.
- Следом быстро ополаскивают в очень холодной воде.
- Всё, их можно добавлять в общий состав.
Резюме
Часть продуктов хорошо маскируют горечь. Заправка из мёда, лимонного сока и оливкового масла — неплохое решение проблемы.
Важно: если купленная или сорванная на собственном участке руккола горькая — не беда. Листья не испорчены, и проблему можно решить.
Да, легкая горчинка у рукколы должна быть, но она только добавляет пикантности.