Узнаем причины, почему горчица всегда горькая, но совсем не острая…
Горчица — приправа, которую любят за горький и острый вкус. Она придает особый смак некоторым блюдам. Давайте узнаем, почему горчица горькая, а не острая.
Почему горчица перестала быть острой
Если опираться на название приправы «горчица» — оно означает «горький вкус».
Приправа изготавливается из горчичного растения, из которого собираются семена и размельчаются до состояния порошка.
Его смешивают с водой и горечь превращается в остроту.
Какая горчица не острая
Степень остроты зависит от разновидности растения.
Из желтого, белого получается горчица со сладким вкусом, черная — острая, коричневая имеет интенсивный аромат, вкус
Насыщенность вкуса зависит от дополнительных ингредиентов: лимонный сок, уксус, сахар. Поэтому она может быть не острой, но горькой.
Какая горчица не горькая
Но остается вопрос, почему горчица горькая, а не острая. Это легко узнать, если рассмотреть горчичное семя.
В горчичном семени содержится фермент — мирозиназа
Есть фермент в составе всех сортов растения.
Кипяток
Также при приготовлении горчица может иметь горечь. Это происходит, потому что ее заливают кипятком.
Не следует заливать горчицу кипятком, поскольку кипящая вода высвобождает горечь
Теперь стало очевидно, почему горчица горькая, а не острая.
Резюме: как убрать горечь горчицы
Чтобы она не горчила, ее следует заваривать в обычно горячей воде, но не в кипящей.
Важно: для пикантного вкуса лучше добавить в нее огуречный маринад или рассол, который был приготовлен из помидоров.