Разобрали 5 причин, почему мёд превращается в кристаллы…
Натуральный мед – ароматный, вкусный и полезный продукт. В его состав входит три основных компонента: глюкоза, сахароза и фруктоза.
Многих любителей меда интересует, почему мед кристаллизуется? Хороший вопрос!
Любой натуральный мед кристаллизуется и при этом химический состав его не изменяется.
В чём причины кристаллизации мёда
В свежем меде глюкоза и пыльца цветов образуют кристаллы. Они выпадают в осадок.
Постепенно появляется больше кристаллов и изменяется структура меда.
Скорость процесса кристаллизации мёда зависит от сорта нектара, температуры, времени хранения, массовой доли воды, содержания глюкозы и фруктозы.
Разные сорта мёда
Каковы причины, почему мед кристаллизуется? Основная причина – избыток глюкозы в составе мёда, кристаллы которой начинают выпадать в осадок.
Кристаллы меда быстро начинают формироваться при + 15°С. Отрицательные температуры замедляют процесс.
На кристаллизацию влияет и сорт мёда. Вот что вам нужно знать:
- Быстро затвердеват рапсовый, гречишный, подсолнечниковый, кориандровый, плющевой, луговой мёд.
- Натуральный мёд с липы, белого и желтого донника, дягиля, осота, сныти, мордовника, сафлора кристаллизуется течение 2-6 месяцев.
- Подсолнечниковый и рапсовый мед – через 2-3 недели, каштановый – через 6-12 месяцев. Более чем через 6 месяцев – с белой и желтой акации и падевый мёд
- Липовый мед со временем особо твердым и не становится.
На вопрос, почему мед кристаллизуется, можно ответить – он должен это делать и это свидетельствует о его натуральной природе.
Резюме
В марте месяце большинства сортов меда имеют мелкие, средние и крупные кристаллы. Только каштановый и акациевый мед остаются в жидком состоянии.
Важно: чем больше в составе глюкозы и пыльцы, тем мед быстрее засахаривается. При большом содержании фруктозы время кристаллизации увеличивается.
Срок годности мёда снижается при + 20°С и выше.