Содержание
Узнаем, все причины, почему яблочко становится тёмным…
Очищенное яблоко, как и порезанное на кусочки, со временем начинает темнеть, это знают все и не раз наблюдали за таким процессом. Но из-за чего это происходит? Будем разбираться.
Почему яблоко меняет цвет на срезе
Почему яблоко темнеет на срезе и можно ли это предотвратить? Оказывается, всему виной содержащиеся в яблоке вещества-антиоксиданты, которые называются полифенолы.
В мякоти яблока содержится много полифенола. Эти вещества взаимодействуют с самыми разными химическими элементами
Так как на срез сразу поступает кислород, запускаются процессы окисления, и яблоко «ржавеет».
Для чего это нужно яблоку?
Интересно, что фрукт таким образом себя защищает. Ведь у него много вредителей-гусениц, которые так и норовят прогрызть сочную мякоть.
При проникновении гусеницы внутрь кожуры на месте повреждения образуется та самая защита
Под действием кислорода запускаются химические процессы окисления полифенолов, при этом поверхность становится для вредителя невкусной и может даже закончиться для него нарушением пищеварения.
Хинон
Когда окисляется полифенол, образуется ещё одно вещество — хинон. Это результат работы фермента катехина, потомка полифенола, реагирующего с кислородом.
Хинон является сильнейшим окислителем, приводящим к изменению цвета поверхности среза яблока, вот почему все яблоки темнеют на глазах, когда их режут или кусают
Вещество хинона токсично для грибка и микроорганизмов. Появляющаяся коричневая плёнка на фрукте ещё и защищает яблоко от дальнейшего проникновения вглубь повреждений и заживляет мякоть.
От чего зависит скорость потемнения яблока?
Есть факторы, влияющие на скорость, с которой темнеет яблоко на срезе. Это: сорт яблока — чем яблоко слаще, тем дольше он не изменяется в цвете, если его поверхность повреждена;
Температура окружающей среды — в тепле яблоко начинает темнеть быстрее
Но, если поместить яблоко в холод, то первозданный вид сохранится до нескольких часов.
Что делать, чтобы яблоко не темненло
Остановить процесс окисления, при котором цвет фрукта меняется и становится «ржавым», можно с помощью лимонного сока.
Кислота, которая содержится в лимоне, мощный антиоксидант, предотвращающий окисляющую реакцию
Это значит, что если нанести сок на срез яблока, темнеть он не будет. Также подойдёт и сок лайма.
Заключение
Запомнить: если под рукой нет лимона, поможет лимонная кислота. Ею можно слегка присыпать нарезанные яблоки.
Важно: ещё один способ сохранить яблоко от потемнения — обработать его сахарным сиропом. Так можно исключить контакт поверхности с кислородом, который и является главной причиной, почему яблоко темнеет.