Почему горчица горчит: что делать

Узнаем, нормально ли это, что горчица горьковатая…

Горчица — пикантная приправа, которая нравится многим своим острым и горьким вкусом, способным добавить смаку разным блюдам.

А ещё: кроме кулинарии, употребляют горчицу ещё и в домашней медицине для лечения разных болезней. Многим знакомо применение горчицы в виде компрессов и пластырей, а кто не пользовался популярными при простуде горчичниками.

Важно: горчица способна лечить кишечные заболевания, зубную боль и даже мочеполовую систему. Интересно, почему горчица горчит?

Что делает горчицу такой горькой и острой

О продукте можно узнать из названия: «горчица» подразумевает ее горький вкус. Делается приправа из горчичного растения, семена которого размалывают в порошок.

Когда горчичный порошок смешивают с жидкостью, горечь преобразуется в остроту

Получается пикантная смесь, с помощью которой можно подчеркнуть вкус блюда и изменить его до неузнаваемости.

Так откуда же горечь?

На вопрос, почему горчица горчит, можно ответить, заглянув в горчичное семя.

В горчичном семени кроется особый фермент, который называется мирозиназа

Мирозиназа есть во всех сортах и разновидностях этого растения, а всего их около 40.

Сорт. Азиатская

Степень горечи этой приправы определяется сортом растения, из семян которого она изготовлена.

Наиболее горький и острый сорт — чёрная горчица, добываемая в Южной Азии

У неё маленькие, чёрные и очень острые семена, вкус сильный и насыщенный. Коричневая горчица — имеет горечь более мягкую, чем чёрная, распространена в разных кухнях и странах.

Европейская горчица

Европейская горчица делается преимущественно из коричневых семян, также часто встречается коричневый сорт в индийской кулинарии.

Американская

Белая, или жёлтая, горчица обладает мягкой остротой, из ее семян готовится американская горчица. Это распространённый сорт растения, используемый в приправах.

Читайте:  Мне хочется горчицу: почему тяга к острому

Что делать, чтобы горчица не была горькой

При приготовлении домашней горчицы может получиться слишком горький ее вкус. Как же смягчить её вкус?

Почему горчица горчит? — потому, что горчичный порошок заливают кипятком

Делать этого не следует, так как кипящая вода не убирает горечь, как многие думают, а наоборот, высвобождает ее.

А как правильно заваривать горчицу?

Лучше всего заваривать порошок горчицы простой горячей (не кипящей!) водой.

Запомнить: для пикантности можно разбавить горчичный порошок огуречным рассолом или маринадом, приготовленным из помидоров.

Поделитесь данной информацией в социальных сетях:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Политика конфиденциальности

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
});