Содержание
Узнаем, почему вареные и жареные кальмары всегда получаются горькими…
Вы купили кальмарчика. И уже в предвкушении пира тысячи желудков. Но вот незадача ― вареный кальмар оказался горьким. Почему может горчить сваренный и жаренный кальмар? Причин, на самом деле, не так уж и много. Давайте разбираться!
Кальмар испортился
При покупке морепродуктов на рынке или в небольших магазинах часто случается, что они оказываются испорченными. Это происходит из-за несоблюдения правил хранения. Большая часть кальмаров продается в замороженном виде.
При температуре от -12 до -18 градусов, срок хранения кальмара не должен превышать 6 месяцев
Если во время хранения кальмар хотя бы единожды разморозился, то его вкусовые свойства заметно ухудшаются. Если замораживали уже несвежих кальмаров, то горчить они будут практически всегда. Это и были самые распространенные сценарии, почему магазинный кальмар горчит.
Долгая варка
Не стоит слишком долго варить кальмаров. Они становятся «резиновыми» и горьковатыми. Важно учесть: подавляющее большинство кальмаров и других морепродуктов, замораживаются уже отваренными.
Время варки кальмара дома не должно превышать 2-3 минуты
Всегда изучайте упаковке с кальмаром. Там будут содержатся особенности приготовления разных видов кальмара ― у целой тушки или нарезанного во время готовки, рецепт значительно различается.
Неочищенный кальмар
Учитываем потрошение. Целых кальмаров, перед приготовлением, необходимо чистить. Варить кальмара с внутренностями и шкуркой нельзя.
Непотрошёный кальмар, если во время разделки повредить его внутренности, пропитается желчью и станет горьким
Горечь придает и кожица (особенно у крупных видов кальмаров). Аккуратно разделывайте кальмаров перед варкой и тщательно промывайте их холодной водой.
Как убрать горечь кальмара
Горький вкус, если кальмар еще не полностью испорчен (не имеет неприятного запаха, а просто горчит) ― можно убрать в домашних условиях. Для устранения горечи замочите кальмара в воде. Добавьте в воду чайную ложку соды (без горки). Чайная ложка ― на один литр воды
Замочите тушку. Время замачивания ― от 2 до 4 минут. После ― промойте моллюска проточной водой
После промывки ― отварите в подсоленной воде около 5 минут. Важно учесть, что при такой обработке у кальмара слегка ухудшится текстура (консистенция станет более дряблой), но вкус станет лучше, горечь уйдет.
Резюме
Наслаждаемся вкусом нежного морепродукта + меряем своё пузо, чтобы не поправиться.