Разберемся, почему ваш белок никогда не взбивается нормально…
Вы хотели сделать вкусняшку. Начали готовить по рецепту. И всё хорошо. Но…
Вот незадача — белок с сахаром опять не взбился. Почему так происходит?
Температура смеси и посуды
Не всегда белки с сахаром хорошо взбиваются. Если белок с сахаром никак не взбивается и пена не получается, возможно, нарушен температурный режим.
Вы решили взбить с сахаром холодные сливки, которые только что вынуты из холодильника? Пена не появится
Нужно подождать несколько минут, чтобы сливки прогрелись до комнатной температуры. Емкость, в которой смешивается белок и сахар, а также сам венчик, также должны быть комнатной температуры.
Неподходящая посуда и скорость взбивания
Емкость для смешивания должна быть достаточно глубокой, чтобы вместить в себя пики белковой пены.
Взбивание следует начинать медленно, постепенно увеличивая темп
Лучше всего использовать эмалированную миску, чашу из керамики или стекла. В пластиковой таре пена не взобьется.
Неправильный состав
Если требуется узнать, почему бело никак не взбивается — будьте аккуратнее.
Если в будущий крем попал желток или даже осколки скорлупы, то пены не будет
Белки от желтков нужно отделять сверхаккуратно. Почему? Здесь всё просто.
Всего одна капля желтка, попавшая в крем, не позволит ему хорошо вспениться.
Несвежее яйцо
Если белки взяты от не слишком свежих яиц, есть риск, что они не взобьются. Важно выбрать подходящие яйца.
Не стоит использовать для крема яйца, которые хранятся более 7―9 дней, либо — только что снесённые
Яйца хранившиеся более семи дней и только что снесённые имеют чрезмерно густой, неподходящий для взбивания белок.
Резюме
Важно: любые посторонние добавки, будь то вода, оставшаяся после мытья на посуде, или не отмытые остатки пищи, помешают взбиванию крема.
Запомните: не стоит добавлять в смесь и слишком много сахара. Когда на каждый белок приходится более 40-60 граммов сахара или сахарной пудры, смесь становится тяжелой и не поднимается.
Выбираем правильную посуду + используем только свежие ингредиенты. Ну а взбивать можно как ручным венчиком, так и миксером.