Узнаем, почему вся магазинная красная икра горьковатая…
Купили красной икры, хотели отведать, но вот незадача — она горчит.
[wp_ad_camp_1]
Почему красная икра может быть горькой и можно ли её кушать? Давайте разбираться!
Икра низкого качества
Плохое качество икры недобросовестные производители маскируют ароматизаторами, красителями, консервантами. Добавление таких веществ сказывается на вкусе икры.
Часто в икру добавляется консервант уротропин. Эта добавка запрещена в большинстве стран Европы
Но не в России (надо же, какой сюрприз). Такая икра может продаваться дешевле, что должно насторожить покупателя. Но есть и другие ответы на вопрос, почему красная икра горькая.
Икра отдельных видов рыб
Не всегда горечь икры является признаком плохого качества. Горчинка допустима для икры многих видов лососевых.
Горьковатой бывает икра нерки, кижуча, форели, чавычи. Менее выражена горечь у икры кеты и горбуши
Горечь не должна быть чрезмерной. Нарушение целостности икринок и неприятный запах недопустимы.
[wp_ad_camp_2]
Нарушение условий разделки
Если возник вопрос, почему красная икра горчит, можно предположить, что были нарушены условия разделки.
Повреждение желчного пузыря рыбы приводит к тому, что желчь попадает на мясо и икру, делая их горькими
Если разделка производится в домашних условиях, сразу промойте икру в проточной воде и заправьте растительным маслом. Это частично уберет горечь.
Неправильное хранение
При несоблюдении условий хранения икра прогоркает. Портится она и при нарушении герметичности упаковки.
Температура хранения икры от -4 до -6 градусов
В закрытой таре хранить ее можно до 12 месяцев. Замораживать икру нельзя.
Резюме
Запомните: вскрытую жестяную банку хранят не более 6 часов, а если переложить икру в стеклянную тару с крышкой ― до 3 недель.
Понимая, почему красная икра горчит — покупаем ее только в проверенных местах и храним в холодильнике.
[wp_ad_camp_3]