Разберемся, почему свиная печень всегда горькая…
Хотели пожевать свиной печенки с луком, но она горькая как хина? Спокойно! Такое бывает. А вообще — печень не так полезна, как принято считать.
[wp_ad_camp_1]
Давайте разберемся: в чем опасность свиной печени и почему она горчит. Поехали!
Кровь. Желчь.
Печень кур, свиней, коров, диких животных — всегда горькая. Но горечь минимальна, если печень правильно заготовлена и хорошо вымыта.
Горечь свиной печени обусловлена наличием желчного пузыря. Желчный пузырь часто рвется в процессе разделки. Отсюда и горечь
Наличие желчи можно определить по зеленоватым пятнышкам на поверхности субпродукта. Если пятен не слишком много, их вырезают острым ножом.
Кровь на свиной печени
Когда при покупке охлажденной печени на ее поверхности заметна кровь, горечь будет чувствоваться наверняка. Чтобы избавиться от неприятного вкуса — замораживаем печень на один день и затем промываем в холодной воде.
[wp_ad_camp_2]
Ферменты
Когда возник вопрос, почему горчит свиная печень, учитываем, что в ней могли скопиться ферменты.
Ферменты присутствуют в организмах всех животных. Они нужны для расщепления лишних жиров.
Попробуйте замочить свиную печень в холодной воде. Горечь исчезнет.
Вышел срок годности
Наиболее популярная причина горечи свиной печенки ― порча.
Свежая сырая печень содержит много жидкости, которая способствует скорой порче продукта
Если на поверхности свиной печени есть сине-зеленые пятна — она испорчена. Употреблять такой продукт ни в коем случае не следует.
Резюме
Запомните: лучше покупать охлаждённую, а не замороженную свиную печень. Не стоит готовить бледную печень, так как она точно будет горькой. Понимая, почему горчит свиная печень — выбираем только самую свежую и готовим её правильно.
[wp_ad_camp_3]