Почему чеснок синеет

Почему чеснок синеет: какой использовать лучше

Разберемся, почему маринованный, жареный, вареный и консервированный чеснок может синеть…

Закрутили соленья на зиму? Достали банку, а чеснок — практически весь синий или зеленый? Спокойно!

[wp_ad_camp_1]

Сегодня разберемся, почему чеснок зеленеет или синеет и узнаем — опасно ли это вообще. Поехали!

Неправильное хранение. Содержание меди

Итак, почему чеснок может позеленеть или посинеть? Если в процессе засолки или маринования чеснок меняет цвет на синий или зеленый, значит чеснок был перемороженный.

Большое содержание меди также приводит к изменению цвета

Количество меди в чесноке зависит от конкретного сорта, условий выращивания, стадии созревания.

Температурная обработка

Известно, что процесс посинения ускоряется, если обработка происходит при температуре в 45-75 градусов.

[wp_ad_camp_2]

В этом случае происходит реакция с аминокислотами.

Как сделать, чтобы чеснок не синел

Если возникла проблема, почему чеснок синеет, нужно знать все тонкости процедуры засолки. Специалисты рекомендуют следующую методику:

  • Чеснок бланшируем или кладем в маринад непосредственно перед самой заливкой;
  • Используем только самые молодые, слегка недозревшие, зубчики;
  • Добавлять чеснок в готовящееся блюдо стоит как можно позже;
  • Берем только неповрежденные зубчики чеснока.

Кстати, слегка подсушенный чеснок также не поменяет расцветку.

Резюме

Зная, почему чеснок синеет, готовим блюда с ним немного другими способами.

Секрет: чтобы маринованный чеснок не посинел, используем только охлажденный маринад.

[wp_ad_camp_3]

Поделитесь данной информацией в социальных сетях:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
Читайте:  Почему из молока получается творог: что делать

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Политика конфиденциальности

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
});