Узнаем, по какой причине ваши грибы сильно чернеют и опасно ли есть такие экземпляры…
Чернота на грибе не является чем-то экстраординарным. Есть много сценариев её появления.
Если гриб хранился долгое время, то на нём также могут появляться черные пятна.
Чистка, варка, жарка — самые частые сценарии почернения гриба. Давайте разбираться!
Почему они почернели при чистке
Многие грибы (шампиньоны, подберезовики) во время чистки становятся темными.
Чернота после чистки — нормальный процесс, обусловленный окислением полифенолов
А ещё после чистки в грибе образуются пигменты (если гриб не поврежден, то их не будет).
Опасно ли есть черные грибы, потемневшие во время чистки
Потемневшие во время чистки грибы можно есть жареными или вареными, не боясь отравления.
Грибы стали черными при жарке
Если ваши грибы почернели во время термической обработки, это также нормально.
Но варить и жарить потемневшие грибы можно, если на них нет следов плесени и гниения.
Свежие грибы нужно почистить и отварить в день сбора
Когда есть их в этот же день не планируется, грибы замораживают, маринуют, сушат в духовом шкафу или овощесушилке.
Что делать, чтобы грибы не почернели
Чтобы грибы не почернели в процессе готовки, их отваривают в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Когда грибы почернили, но остаются ароматными и имеют упругую консистенцию, есть их можно.
Если грибы почернели после чистки, значит они окислились. Нам нужно избежать этого явления
Чтобы избежать окисления очищенные от кожицы экземпляры помещают в холодную воду.