Существует вопрос, почему всё мясо сладкое на вкус. Нормально ли это? Давайте выяснять…
Вообще сладкий вкус мяса встречается не так часто. Но он характерен для определённых видов мяса.
Сладковатый вкус характерен для свинины и телятины. Какие же химические элементы придают ему сладость?
Аминокислоты и углеводы
Сладковатый вкус придают мясу углеводы (фруктоза, глюкоза, сахароза) и аминокислоты (валин, треонин, глицин).
Чем моложе животное, тем более нежным и сладким будет его мясо. Опытные охотники называют это «приятный вкус смерти»
Мясо будет сладким и если соблюдены правила забоя (животное было умерщвлено быстро, туша правильно обескровлена). Так что, ответ на вопрос сладкого мяса ― высокое качество продукта.
Хранение
На вкусовые качества влияет правильное хранение и особенно процесс созревания мяса. Нередко вкус меняется и в процессе приготовления.
Не все знают, но у коров, телят, поросят, ягнят есть очень сладкие (сами по себе) части. О них — далее.
Какое мясо самое сладкое. Питание животного
Самое сладкое мясо, именно так называемое кулинарами, это тимус или зобная железа. Сладкими будут и некоторые другие внутренние органы животных ― гланды, яичники, поджелудочная, околоушная, подъязычная железа.
Получают гланды, яичники, поджелудочную, околоушную и подъязычную железу из телят, ягнят, поросят. Такое мясо ― настоящий деликатес
Если животное кормили не только комбикормом, но и давали свежую крапиву, кабачки, яблоки, свекольную ботву, то мясо будет сладким.
Образ жизни животного
Когда животное много двигается и хорошо питается, оно наращивает мышечную массу, а потому дает сочное сладкое мясо. Объяснение сладости: состав мяса, его вид и состояние животного, от которого получен продукт.