Содержание
Узнаем, почему тирамису получается как вода…
Из-за чего тирамису получается жидким, интересуются многие. Проблемы возникают по причине неправильного взбивания белков, подбора ингредиентов не по рецептуре. Давайте разберемся — почему тирамису не хочет густеть и что с этим можно сделать. Поехали!
Ошибки в технологии приготовления
Итальянский десерт тирамису изготавливается из сливочного сыра Маскарпоне, кофе эспрессо, куриных яиц, сахара, бисквитного печенья Савоярди, а сверху посыпается какао-порошком.
В тирамису добавляют сливки, немного коньяка или ликера амаретто.
Приготовление начинается с взбивания белков. Важно очень аккуратно отделить белки, чтобы ни капли желтка в них не попало. К белкам добавляют немного соли и взбивают их до острых пиков
Неправильно подобранные компоненты
Если тирамису получается жидким, значит, ингредиенты для него выбраны некачественные, либо их соотношение выбрано не верно.
Сыр Маскарпоне должен быть натуральным, а не с растительными жирами.
Используете сыр с растительным маслом? Значит ждите сюрпризов!
Растительное масло и другие ингридиенты
Тирамису, в котором присутствуют растительные масла, обязательно выйдет жидким. Яйца нужны самые свежие (Д0 или Д1): на 500 граммов сыра их нужно не меньше шести штук. Тогда крем выйдет пышным, воздушным
Кофе эспрессо заваривают перед началом приготовления блюда, чтобы он успел остыть
Если предполагается использовать коньяк или ликер, его добавляют максимум 30-50 граммов: иначе можно испортить блюдо.
Коротко о главном
- Палочки Савоярди (они же Дамские пальчики) также должны быть свежими. Их окунают в кофе на пару секунд: важно, чтобы печенье не набрало слишком много жидкости.
- Готовое блюдо охлаждают при температуре около +4 градусов в холодильнике 10-12 часов.
- Чтобы белковая масса не вышла жидкой, посуду для приготовления и сами белки предварительно охлаждают.
- Желтки смешивают с сахаром и сыром: сахар должен раствориться полностью. Сыр тоже рекомендуется предварительно охладить в течение часа-двух.