Узнаем, почему не получается взбить молоко…
Проблема, почему не взбивается молоко для кофе «как в кафе», очень популярен. Дело может быть в первоначальной температуре продукта, его жирности, присутствии добавок.
Давайте разберемся — как взбить молоко правильно и почему оно может не взбиваться. Поехали!
Молоко содержит добавки
Лучше всего взбивается именно натуральное цельное молоко. Оптимальный вариант, чтобы оно было пастеризованным или ультрапастеризованным: свежее деревенское в аппаратах взбивается тяжело. Предварительно кипятить его не стоит.
Если в молоке содержится много растительных жиров, оно, скорее всего, не взобьется. Оптимальная жирность молока для взбивания ― 2,5-3,6%, но речь идет именно о молочных жирах. Магазинное молоко в России — это 95% подделка
Чем больше жира, тем устойчивее выходит пенка. Но более важен показатель содержания белка: его должно быть не менее 3%. Чтобы сделать латте, молоко вливают чуть вспененное, прогретое, для капучино нужна более стойкая пенка.
*Молоко прокисло. Нарушение технологии взбивания
Часто вопрос, почему не взбивается молоко, касается испорченного продукта. Если молоко даже немного кисловатое, оно не только не взбивается, но и при добавлении в кофе плавает в нем «комочками», сворачивается.
Рекомендуется покупать именно специальное молоко с пометкой «для каппучино», «для латте». Учитывается и способ приготовления взбитого молока: вручную, с помощью капучинаторов, отдельных пеновзбивателей
Для оптимального взбивания, берем молоко комнатной температуры: важно, чтобы в процессе взбивания оно не нагрелось слишком сильно (нельзя нагревать его выше 65 градусов).
Готовую кофейно-молочную смесь взбивать не имеет смысла
При взбивании вручную, учитывайте динамику: плотная пенка взобьется быстрее и проще всего при поступательных вращательных движениях.
Резюме
Понимая, почему не взбивается молоко, можно изменить способ приготовления или попробовать другое молоко.