Узнаем, как взбить 33% сливки правильно…
Исправить ситуацию поможет изменение способа приготовления.
Растительные добавки
Сливки, имеющие жирность 33-35%, считаются наиболее подходящими для взбивания. Если они поставляются в комплекте со специальным баллончиком, то вбить их не оставит труда, но вручную это сделать сложнее.
Чтобы получить качественный густой крем, посуда для взбивания должна быть холодной. Стоит использовать вилку, а лучше — специальный венчик
Если ваш миксер сильно греется при работе, старайтесь не касаться им краев чаши, во избежание ее нагрева. Очень плохо взбиваются сливки, в составе которых есть растительные масла (пальмовое, кокосовое). Производитель должен указывать эти добавки на упаковке продукта.
Теперь — о нарушении технологии взбивания. Это одна из самых частых причин, почему нет пены у 33% сливок.
Нарушение технологии
Проследите за технологией приготовления. Предварительно охладите сливки (замораживать нельзя) и саму посуду.
Взбивать начинайте медленно, сахар (сахарную пудру) добавляйте постепенно, не весь сразу
Также постепенно увеличивайте скорость взбивания. Важно не «перевзбить» смесь: она станет жидкой, и спасти крем получится, лишь добавив в него еще столько же сливок.
Коротко о главном
Оптимальное время взбивания около 6-7 минут. Не больше. Сахар подсыпаем примерно на третьей минуте.
Чтобы загустить чрезмерно жидкие сливки, подливаем в них предварительно замоченный желатин, немного охлажденного белка куриных яиц
Хуже всего взбиваются ультрапастеризованные сливки, потому откажитесь от их использования. Когда сливки были случайно или намеренно переморожены, с взбиванием также возникнут проблемы.