Узнаем, почему не получается взбить белок…
Ситуация очень распространённая. Чтобы приготовить белковое блюдо правильно, берем только свежие продукты и чистую посуду.
Давайте разберемся — почему не получается взбить белок и как делать это правильно. Поехали!
Возраст. Посторонние ингредиенты
Если хочется получить качественный белковый крем, взбить его до «пиков», берите только самые свежие яйца, предпочтительно диетические.
Старые белки, даже хранившиеся в холодильнике, становятся жидкими и для взбивания непригодны.
Белок нужно тщательно отделить от желтка: ни одной капли из последнего не должно попасть в крем. Важно чтобы посуда, в которой планируется приготовление крема, а также венчик, были чистыми и холодными
Технология
Сами белки тоже после отделения от желтков помещают в холодильник минимум на два часа.
Холодные белки взбиваются дольше, но и форму готовый крем держит более продолжительное время.
Теперь о том, как правильно взбивать белки. Здесь также много неочевидных моментов, от которых зависит успех дальнейшего взбивания.
Как правильно взбить белки
Пробуем сделать все по технологии. Поместив нужное количество белков в чистую посуду, начинаем взбивание на самых малых оборотах.
Через пару минут, когда объем смеси увеличится в четыре-пять раз, темп увеличиваем и понемногу добавляем мелкий сахар (лучше даже сахарную пудру).
Для густоты нужно добавить 0,5 чайной ложки лимонного сока на 300 граммов белков. Взбивание продолжаем до тех пор, пока крем не увеличится в объеме еще вдвое, станет очень белым и густым + начнет держаться на венчике.
Коротко о главном
- Не стоит использовать для взбивания алюминиевую посуду — крем вступит в реакцию с ней и станет серым. Лучше взять эмалированную.
- Если на чаше осталось хоть немного жира от предыдущей готовки, крем поднимется лишь на половину ожидаемого объема.
- Для надежности, венчик и саму чашу протирают лимонным соком, просушивают.