Узнаем, почему все грецкие орехи всегда горькие и можно ли есть такие…
Вопрос горьких орехов сейчас интересует очень многих. Не обязательно такой продукт является испорченным.
Давайте разберемся — каковы основные причины горького вкуса и как убрать из ореха характерную горечь. Поехали!
Сбор
Вкус грецких орехов зависит от того, когда они были собраны.
При слишком раннем сборе, горчинка присутствует практически всегда, так как в околоплодных оболочках содержится много йода
Когда погода в месте произрастания дерева была засушливой, а дополнительный полив не применялся, орехи также станут горчить.
Сушка
Если сушить орехи на солнце или хранить в непроветриваемых помещениях, они также начнут горчить.
Теперь о том, какой грецкий орех может горчить и как удалить горчинку из уже купленных орехов.
Как удалить горечь
Важно: качественные и спелые орехи горькими быть не должны. В грецких орехах содержится много жиров, которые при длительном хранении в жарких помещениях возникает такое явление прогоркание.
Удалить горечь из ядер орехов, можно вымачиванием в холодной и слегка подсоленной воде, которую меняют до пяти раз за несколько часов
Хранить свежие орехи необходимо в прохладном сухом месте, не допуская повреждения паразитами и плесневения.
Коротко о главном
Горечь удаляют и путем обжаривания. Некоторые любители устраняют горечь в орехах, проварив их в сахарном сиропе.