Узнаем, что делать если печень сильно горькая…
Существует несколько ответов, почему горчит печень разных животных.
Основная причина ― наличие в данном органе специальных ферментов, помогающих расщеплять жиры.
Сегодня узнаем — можно ли кушать горькую печень, а также — как сделать вкус готового блюда более приятным. Поехали!
Нарушение условий хранения
Горькой может оказаться свежая печень свиньи, коровы, барана, курицы.
Горчить печень будет и в том случае, если она хранилась в ненадлежащих температурных условиях
Печень лежала в тепле? Значит она была повреждена болезнетворными бактериями. Обычно испорченную печенку выдает неприятный запах, множественные зеленоватые или фиолетовые пятна.
Некорректная разделка
При нарушении условий разделки, часто повреждается желчный пузырь, наполненный горькой желчью.
Жель разливается по всей печени, пропитывая ее и делая горькой
Особенно часто такое происходит со свиной печенью
Масло
Горькой может оказаться даже консервированная печень трески. Чаще всего это происходит, если масло, которым заливаются консервы, прогоркло по причине неправильного хранения.
Любые консервы, изготовленные не из свежей, а из перемороженной печени трески, также имеют горький вкус.
Как убрать горький вкус печени
Если возникла проблема, почему горчит печень, ее можно попытаться устранить различными способами:
- при наличии нескольких пятен желчи, имеющих зеленоватый оттенок, их вырезают;
- печенку допустимо промыть в проточной воде, вымочить в растворе соли (чайная ложка на литр воды) или молоке, после чего вновь промыть;
- удалить все пленки с печени и пробланшировать ее в подсоленной воде;
- замаскировать горький привкус, путем добавления в процессе готовки ароматных трав, специй, лимонного сока, томатной пасты, пряностей.
Чтобы не возник вопрос горечи, любую печень нужно покупать только в проверенных торговых точках, имеющих все необходимые гигиенические документы.