Почему икра горчит: причины и что делать

Узнаем, что делать, если икра в банка сильно горчит…

Почему икра горчит, если в норме вкус данного продукта должен быть мягким и нежным?

Иногда горечь допустима, но чаще всего горькая икра просто испорчена. Давайте разбираться!

Почему икра горькая

Причин сильной горечи может быть несколько:

• Нарушение условий заготовки икры. При разделке рыбы в икру попали различные загрязнения, которые привели к размножению бактерий, что в итоге дало горечь;
• Неправильная разделка рыбы. Когда тушки были разделаны неаккуратно, желчный пузырь рыбы был поврежден, и на икру попала горькая желчь.

Для увеличения сроков хранения российские производители добавляют в икру уроторпин

Уроторпин ―консервант, запрещений во многих странах мира. Икра с ним считается продуктом низкого качества, так как опасна для здоровья.

Нарушение условий хранения

Икру разных видов хранят при температуре от -6 до +4 градусов.

Перемороженная или долгое время находящаяся в жарких условиях икра, становится горькой

Горькая икра быстро утрачивает свои полезные свойства.

В какой икре горечь допустима

Когда вопрос, почему икра сильно горчит касается кижуча, нерки, чавыча или горбуши ― это норма.

Слишком горький вкус икры является признаком испорченного продукта

Чтобы брать горечь у свежей и качественной икры, ее промывают в холодной проточной воде или охлажденном несладком черном чае, добавляют немного подсолнечного масла.

Резюме

Зная, почему икра горчит ― отказываемся от такого продукта и находим консервы польского или белорусского производства.

Важно: не стоит есть икру, которая неприятно пахнет или когда большинство икринок раздавлены.

Запомните: не стоит покупать слишком дешевую икру. Она будет иметь низкое качество.