Узнаем, почему 33% сливки очень плохо взбиваются или не взбиваются вообще…
Главная причина данного явления ― купленные сливки являются ультрапастеризованными.
Давайте разберемся ― как взбить 33% сливки, если возникает проблема и пена никак не образуется. Поехали!
Особенности: температура, миксер, дозировки
Сливки, жирность которых составляет 33%, считаются очень жирными. Это оптимальный вариант для приготовления «взбитых сливок».
Чтобы сливки хорошо взбились, важно соблюдать ряд правил:
- использовать очень холодные сливки. Их даже можно поставить на пять-семь минут в морозильник (или подержать около часа в холодильнике, тазике с холодной водой), как и венчик, посуду, которая будет применяться во время взбивания;
- при использовании миксера, первые пару минут взбивание производят на самых низких оборотах, позднее темп допустимо увеличить;
- за раз имеет смысл взбивать не более 250-300 граммов сливок. Большее количество качественно взбить очень сложно;
- сливки должны быть свежими ― при использовании «старых» сливок, проблемы с взбиванием происходят часто.
Скорость миксера
Важно начинать взбивать сливки на самой маленькой скорости. Когда же крем станет гуще, скорость увеличивают.
Процесс нельзя прерывать, как и чрезмерно затягивать, ведь температура смеси может немного повыситься даже от касания миксером посуды, в которой происходит взбивание.
Проблема может возникнуть из-за того, что в продукт добавлено растительное масло ― кокосовое, рапсовое, пальмовое. В сливки для взбивания часто добавляют камедь рожкового дерева. Именно с помощью нее сливки можно «превратить» в красивую пышную пену.
Добавки
Используя сливки 33% жирности в тетропакете, имеет смысл вскрыть последний после того, как сливки перелиты в емкость для взбивания.
Иногда чуть ли не половина молочного жира «оседает» на верхней части упаковки, а жидкая часть имеет более низкую, чем 33% жирность.
Если, не смотря на отсутствие добавок и соблюдение технологии взбивания, крем не густеет, то в него допустимо добавить желатин. Последний растворяют в небольшом количестве воды, слегка подогревают и соединяют со сливками.
На 300 граммов сливок достаточно одной чайной ложки желатина.