Узнаем, можно ли пить горькие сливки и поговорим об основных причинах этого явления…
Скорее всего, сливки хранились или заготавливались с нарушением технологии.
Теперь — о самых частых причинах горечи сливок. Их довольно много.
Причины
Горечь ― наиболее распространенный порок и сливок, и молока. Горькими сливки становятся в процессе прогоркания молочного жира, содержащегося в них.
Если молоко для изготовления сливок взято от коровы, которая скоро готовится к «запуску» (то есть через два или менее месяца должна принести потомство), то сливки будут горькими.
Кормление животного (будь то корова, коза, овца) горькими травами, такими как полынь, пижма, тысячелистник и некоторые виды ромашки, приведет к тому, что молоко и полученные из него сливки будут горькими. Такой продукт пригоден в пищу, но его вкусовые качества оставляют желать лучшего
Чтобы сливки от домашней коровы были вкусными, в ее питание добавляют «сладкие» кормовые травы ― клевер, вику, тимофеевку, овес.
Заготавливание молока. Доение
Из-за нарушения правил заготавливания молока, в сливках также появляется горечь.
Если доение производилось в луженую тару, то в продукт могли перейти ионы селена, железа, никеля и меди, что и повлияло на вкус сливок
Когда гигиена животного не соблюдалась или ведро, куда сдаивалось молоко, было загрязнено навозом, то и молоко, и производимые из него сливки станут горькими.
Заболевания животных
Проблема с горечью возникает, если корова болела маститом или ее долго лечили антибиотиками.
Горечь может появиться от гноя и остатков лекарств, попавших в молоко
Такой продукт на производстве, в большинстве случаев, считается браком и утилизируется.
Сливки в промышленных условиях производят при помощи сепараторов. Если в оборудование попали загрязнения, то горечи не избежать.
Как понять, что сливки испорчены
Если сливки были охлаждены или заморожены, а после были «согреты» до комнатной температуры и вновь охлаждены, то порчи продукта не избежать. Когда сливки подверглись длительному воздействию солнечных лучей, они также испортятся и могут стать горькими. Добавлять в кофе такие сливки не стоит, а вот использовать для приготовления выпечки ― допустимо.