Содержание
Узнаем, почему ваша форель серого цвета, вместо благородного красного…
Обычно этот продукт качественный и очень вкусный, но существуют некоторые интересные нюансы.
Давайте разберемся в них и поймем ― какого цвета должна быть качественная и питательная форель. Поехали!
Что обозначает бледно-розовый или белый цвет у форели
Форель ― это не один какой-то вид, а обобщенное название нескольких разных рыб.
В рекламе практически всегда форель изображена ярко-красной либо насыщенно-розовой
Но фактически ее мясо часто бывает и белым, что также является нормой. Цвет мяса форели зависит от вида поедаемого ей корма, места ее обитания.
Сорт форели
Также форель делят на три подвида:
- Гольцы. Это озерная, большеголовая, американская, серебристая, мальма и некоторые другие разновидности;
- Лососевые. К данному подвиду относят лосося апачей, радужную, кавказскую, морскую золотую и других;
- Благородные лососи. Это севанская, плоскоголовая, орхидская, амударьинская, мраморная, адриатическая и прочие разновидности.
Мясо морской форели и большинства видов лососей окрашено в красный цвет, но такая «дикая» рыба встречается на прилавках крайне редко.
Поймать форель сложно даже опытным рыбакам
Те же форели, которые продаются в магазинах, обычно выращены на рыбных фермах в искусственных (обычно пресных) водоемах, потому их мясо белое либо бледно-розовое.
Какого цвета должно быть мясо у форели
Цвет мяса не зависит от окраса тушки с чешуей. В норме, ярко-красными у форели могут быть лишь жабры, мясо же обычно красновато-оранжевое, розовое или полностью белое.
У морской форели мясо становится красным за счёт особого антиоксиданта ― астаксантина, что придает ему особую ценность
Специалисты выделяют более 14 оттенков форелевого мяса.
Коротко о главном
- Важно знать, что ярко-алый или розовато-малиновый оттенок эта рыба иметь не должна, но некоторые недобросовестные поставщики рыбных полуфабрикатов слегка «подкрашивают» филе.
- В ход идет ряд красителей, сравнительно безопасных для взрослых. Но доказано, что отдельные виды пигментов пагубно влияют на нервную систему детей и подростков
- «Хороший» производитель, даже если использует «краски», указывает конкретное наименование пигмента на упаковке с рыбой, чтобы покупатель мог решить, стоит ли брать такую форель.