Содержание
Узнаем, что полезного и вредного в тресковой печени…
Дело может быть как в качестве исходного сырья, так и в нарушенных условиях хранения продукта. Давайте разбираться. Здесь всё не так однозначно!
Чем вызвана горечь в печени трески
Печень трески, чаще всего, продается в виде консервов в масляной заливке.
Легкая горечь вполне допустима, ведь печенка является органом, в котором содержатся ферменты, необходимые для очистки организма от токсинов и расщепления жиров
Небольшая естественная горечь добавит пикантности блюду, в которое добавлены консервы. Но если купленная в магазине печень трески реально сильно горькая, то её лучше вернуть обратно в торговую точку, предъявив чек.
Переморозка
Горькой может стать печень трески, изготовленная из перемороженного либо многократно замороженного и размороженного сырья
Некоторые производители даже пишут на этикетке: «изготовлено из свежей трески, продукция соответствует ГОСТ» или «продукт изготовлен из замороженной печени трески».
Что делать, если горечь сильная
Если горькой является сырая печень трески, то дело в повреждении желчного пузыря, расположенного у основания органа.
Попадание на печенку желчи дает характерную горечь
Чтобы устранить горький вкус печени трески, ее промывают в холодной воде, вымачивают в молоке, слабом уксусном растворе. В блюдо, приготовленное с ее использованием, добавляют специи, приправы, сладкие соусы, лимонный сок, чеснок или лук.
Коротко о главном
- При покупке печени трески, следует выбирать чистые, целые, не ржавые и не вздутые банки.
- Если открытые консервы не только горчат, но и имеют неприятный запах, то их лучше выкинуть. Обязательно стоит смотреть, не вышел ли срок годности
- Горький вкус может свидетельствовать о прогорании жира, содержащегося в составе продукта.
- Такое случается, если герметичность банки нарушена, горечь способна появиться всего через сутки с момента открытия.