Жидкий белок в яйце почему: что делать

Узнаем, можно ли есть яйцо с жидким белком…

Вообще консистенция зависит от возраста птицы, её питания, условий хранения яиц.

Причины

Яйцо примерно на 30% состоит из желтка и на 60% ― из белка. Остальные 10% приходятся на скорлупу и оболочку под ней.

Нормальный, качественный белок ― тягучий и густой

Его чрезмерное разжижение свидетельствует о следующих проблемах:

1. Хранение яиц в неподходящих температурных условиях — слишком жарких, либо — холодных;
2. Чрезмерно продолжительное хранение — куриное яйцо хранят до трех недель, перепелиное до двух месяцев, водоплавающих птиц ― до двух недель;
3. Яйца получены от старой птицы — качество продукта и его питательные свойства, с возрастом снижаются;

Также есть ещё две причины жидкого белка:

• Нарушении условий перевозки — яйцо может быть переморожено:
• Инфекционные заболевания птицы — этот вариант, при покупке яиц в магазине, маловероятен, ведь все животные продукты подлежат ветеринарному освидетельствованию.

Употреблять в пищу яйца, содержащие жидкий белок можно. Сама проблема больше надуманна: если нет посторонних запахов, плесени, следов боя на скорлупе, то кушать такие яйца можно без всякого опасения.

«Водянистый» белок у домашней птицы, иногда, свидетельствует о крайне скудном рационе птицы. Добавление зелени и витаминов в корм, обычно становится решением проблемы

Миф, что разжижение белка наблюдается на птицефермах, где практикуют добавление в пищу птиц гормона роста и других вредных компонентов, не обоснован. Применение таких добавок экономически не целесообразно, так как куры живут недолго.

Ещё немного о консистенции белка

Разбили яйцо на сковороду, а оно растеклось по ней, как вода? Проблема в белке, который из-за каких-то причин стал редким. Можно ли употреблять в пищу такие яйца.

Каким должен быть качественный белок яйца?

Нормальный, свежий яичный белок имеет плотную, густую и тягучую консистенцию.

Курочки на свободном выгуле дают более насыщенный цвет желтка, при этом у свежих яиц густой, вязкий белок

Он не растекается, а держится в яичке единой структурой.

Можно ли употреблять жидкий белок?

Да, но при условии, что в яйце нет никакого постороннего запаха, отсутствует бой и повреждения на скорлупе и не видно плесени.

Есть ли в составе яйца инфекционное заболевание, можно узнать лишь с помощью лабораторных исследований.

Поэтому, если яичко имеет белок слишком жидкий, как вода, и при этом у него неприятный запах, лучше от его употребления в пищу воздержаться.

Коротко о главном

• Температура хранения не соответствует необходимой. Возможно, яичко хранилось в слишком высоких температурных условиях и низкой влажности. Из-за этого белок яйца разжижается.
• Долгий срок хранения продукта. Свежие яйца, только из-под курицы, имеют структуру, при которой белок поддерживает желток. И если такое  яйцо разбить на сковородку, оно будет густым и выпуклым. Но если яичко долго полежало, да ещё и в тепле, то структура белка станет более жидкой и водянистой.
• Птичьи болезни. Возможно, курица заболела инфекционным бронхитом. Его наличие даёт не только разжиженный белок, но и шероховатую, бугристую поверхность скорлупы. Интересный факт: если даже птица выздоровела, она все равно будет нести яйца с более жидким белком до конца своих дней.
• Возраст курицы. Чем старше птица, тем яйца будут менее качественны, это относится к белку, который становится не таким густым и вязким.
• Неправильные условия транспортировки продукта. Бывает, что при перевозке от фермы до магазина срок хранения увеличивается, либо яйца подвергаются чрезмерному охлаждению (заморозке).