Перепелиное яйцо всплыло: почему и нормально ли это

Узнаем можно ли есть перепелиные яйца, которые всплыли при варке…

Вопрос в заголовке интереснее, чем может показаться на первый взгляд.

Вообще свежесть куриных яиц проверяется путем помещения их в емкость с водой.

Свежие ― тонут, «средние» ― плавают посредине, старые ― всплывают на поверхность. Но в случае с перепелиными, «параметры» свежести слегка отличаются.

  Причины всплывания

Яйцо – продукт «дышащий». Внутри него ― жидкая субстанция, которая в процессе хранения понемногу начинает испаряться, замещаясь воздухом.

Чем больше в яйце воздуха, тем оно легче. Это относится ко всем яйцам без исключения ― куриным, индюшиным, гусиным, страусиным, перепелиным. Последние, по причине маленького размера, быстрее теряют влагу. Если куриное полностью всплывает, лишь при сроке хранения около месяца от даты снесения, то перепелиное ― всего через 9-12 дней.

Хранить яйца перепелки в холодильнике можно до двух месяцев ― все это время они будут оставаться свежими и полностью пригодными в пищу.

Но уже через четыре-пять дней после снесения перепелиные яйца набирают достаточно воздуха, чтобы повернуться тупой стороной кверху и слегка оторваться от дна кастрюли с водой.

 Как сделать чтобы перепелиные яйца не всплывали

Чтобы яичная скорлупа не потрескалась во время варки, в воду добавляют соль. Чем более соленым выйдет раствор, тем больше вероятность, что яйцо в нем всплывет.

Вес продукта просто окажется меньше, чем плотность воды. Вареные вкрутую яйца также всплывают. Это объясняется тем, что в процессе варки воздушная камера под скорлупой увеличивается и «выталкивает» яйцо на поверхность.

Приобретенные в магазине яйца имеют на упаковке дату изготовления, по которой определяется «уровень свежести». Всплыть могут даже недавно снесенные. Те яйца, которые хранились тупым концом вниз, имеют меньше шансов всплыть, так как теряют меньше влаги. Воздушная камера у них увеличивается медленнее.