Расскажем кто и каким образом подделывает творог, который попадает на полки российских сетевых магазинов…
Согласно ГОСТ 31453-2013, творог — это продукт, изготавливаемый из молочного сырья путем сквашивания молочного белка.
Но ГОСТ — лишь маркетинговый инструмент. Стандарты уже давно никто не соблюдает. Производители молочки в России откровенно добавляют растительное масло не только в молоко и сливочное масло, но и в творог, ряженку, кефир, сметану.
Зачастую на прилавках сетевых магазинов можно встретить не настоящий и полезный для здоровья творог, а так называемый «творожный продукт» — более дешевый при производстве товар, изготавливаемый с применением крахмала, растительного жира, а также, в некоторых случаях, мела и соды. При этом производители может вовсе не упомянуть термин «творожный продукт» — очень много поддельного творога относится к средней и высшей ценовой категории. Другими словами — вы уверены, что покупаете высококачественный молочный продукт, но на деле он таким не является
Творог — продукт, изготавливаемый из молока. Значит, самым простым способом снизить стоимость его производства, будет применение восстановленного молока вместо цельного. Но это не всё.
Восстановленное и цельное молоко
Несмотря на то, что способ изготовления творога регламентируется ГОСТом, полезных качеств у продукта из восстановленного молока, гораздо меньше, чем у творога изготовленного из цельного молока. Выявить товар, изготовленный на основе сухого молока, можно посмотрев на состав творога – на этикетке должно быть указано «молоко восстановленное»
Чтобы получить на выходе больший объём, производитель может прибегнуть к применению специальных добавок, таких как соевые волокна, пшеничная клетчатка. При данном методе производства значительно страдает вкус продукта и его польза для организма.
Как подделывают творог
Для изготовления творога необходим белок. Так как в нашей стране белковое молоко является редкостью и стоит достаточно дорого, производители нередко добавляют в свой продукт концентрат молочного белка.
Один из самых популярных заменителей молочного жира – пальмовое масло. Без него российская пищевая промышленность сразу же остановится. Пальмовое масло используется практически везде. Используют его и молочные производители — для снижения стоимости конечного продукта. Применяется это масло и при производстве молока, сливочного масла и других изделий, в которых искусственного жира быть не должно
Сказать, будет ли продукт полезным, можно только зная его состав наверняка. Так если вместо молочного жира используется дешевое пальмовое масло, значит и пользы для здоровья будет ноль — из такого продукта вы не получите никаких витаминов, более того — он окажется вреден для организма.
Чаще всего молочные производители стесняются указываться на упаковке, что при производстве их продукта было использовано пальмовое масло. Тем более, не указывают они и фракцию масла.
Как определить поддельный творог
Выявить в домашних условиях факт фальсификации творога практически невозможно, однако есть несколько способов повысить шансы приобрести продукт высокого качества:
- Цена — обязательно нужно обращать внимание на цену творога, но и это не панацея. Низкая цена — первый признак, что при производстве продукта использовались дешевые компоненты;
- Состав — внимательно изучайте состав продукта, а также обращайте внимание на то, как называет производитель свой продукт: творогом или же творожным продуктом;
- Репутация — следите за деятельностью и репутацией производителя творога, который покупаете.
Крупного производителя, в первую очередь, будет интересовать производство как можно большего товара за самую оптимальную цену.
Самый лучший вариант – брать творог высшей ценовой категории. Производители такого продукта обладают достаточно качественным оборудованием для производства качественного молочного изделия
Брать творог на развес у сомнительного продавца – не самая разумная идея. Лучше всего покупать этот продукт в закрытой упаковке — она гарантирует, что в творог не попадут патогенные микроорганизмы при производстве. Товар на развес можно покупать в том случае, если вы хорошо знаете продавца, а также — торговая точка всегда содержится в чистоте.
В заключении можно сказать лишь одно — подделка творога продолжает процветать в нашей стороне и производители даже не думают останавливаться.