В составе сливочного масла всегда есть пальмовое: почему так и опасно ли

На продовольственном рынке России очень много фальсифицированной молочной продукции. Ей, буквально, завалены полки сетевых российских магазинов.

Для снижения затрат на производство сливочного масла алчные производители добавляют дешевое пальмовое масло либо говяжий жир.

Очередная проверка со стороны Росконтроля привела к неутешительному результату: из 36 марок сливочного масла настоящим молочным продуктом оказались только 9 производителей.

Что показала проверка

Росконтроль протестировал масло жирностью 82.5% и 72.5%. Закупки были сделаны в магазинах Москвы, Ленинградской области, включая Санкт-Петербург.

Проверка касалась таких показателей, как жирнокислотный состав, массовая доля жира, а также — количество трансизомеров, холестерина и фитостеринов

Результаты неутешительны. Подделкой сливочного масла в России занимается огромное.

Всё масло это подделка?

Получается большинство сливочного масла в России поддельное? Утверждать это точно мы не можем, но пальмовое масло в составе сливочного масла действительно присутствует.

Какое же сливочное масло входит в девятку безупречного по составу продукта? Это прежде всего «Вологодское» масло, произведенное в одноименном регионе.

Почему возникают нарушения при производстве сливочного масла в России? По мнению Александра Борисова, исполняющего обязанности сопредседателя Союза потребителей России, нарушения еще более усилились с введением закона о разделении продуктов на полках магазинов по категориям.

Сейчас вся молочка в магазинах России делится на два типа:

• Не содержащая растительных жиров (очень редко);
• Содержащие растительные жиры.

Эксперт утверждает, что сегодня резко упал спрос на молочные продукты, содержащие растительное масло. Они просто перестали продаваться.

Итог — многие предприниматели либо вообще вывели из ассортимента эту продукцию, либо — ушли в так называемую «серую» зону и добавляют молочный жир растительным, чтобы сэкономить.

Инструкция

Следует нагреть кусочек сливочного масла до 37°С и посмотреть — растает оно полностью или будет содержать небольшие твердые вкрапления.

• Если растает и на его поверхности появится пенка белого цвета — это натуральный продукт.
• Если до конца не растопится и будет содержать твердые вкрапления, то в процессе изготовления в него было добавлено растительное масло.

Полезно положиться на собственные вкусовые ощущения. Так при настоящее сливочное масло не оставляет следов на языке и зубах, моментально тая.

Масло с растительными жирами слегка задерживается на зубах и оставляет пленку.

Если достать упаковку сливочного масла из холодильника и оставить её на столе при комнатной температуре, то натуральный продукт быстро растает и станет совсем мягким.

Сливочное масло с пальмовым или другим жиром будет долгое время оставаться твердым, хорошо сохраняя форму.

Признаки

Натуральное масло, которое только что достали из холодильника, никогда не ломается и не крошится. Это свойство присуще только маслам с содержанием пальмового жира.

При хранении на срезе сливочно-растительного масла можно наблюдать крапинки перекристаллизовавшегося растительного жира

Качественное 100% сливочное масло готовится в соответствии с ГОСТ Р 52969-2008. Его и нужно искать на упаковках.

История появления продукта в РФ

Пальмовое масло давно появилось в России — существовало оно и в Советском Союзе. До 1991 года импортные продукты были редкостью.

На полках магазинов лежал исключительно «внутренний» продукт, произведенный на территории Советского Союза.

После падения СССР, отечественные жировые коммерсанты практически сразу открыли нескончаемую денежную артерию, занимаясь экспортом жира сомнительного качества из далёких южных стран.

Почему пальмовое масло используют при производстве сливочного

В природе существует несколько видов масличной пальмы. Из них, при помощи холодного отжима, добывают 100% пальмовое масло.

Несмотря на растительное происхождение, пальмовое по составу очень сильно напоминает жир человека, поэтому идеально подходит для того, чтобы ухаживать за кожей, делать массаж

Как и любое другое масло оно может быть техническим, необработанным, рафинированным и дезодорированным

При производстве пищевой продукции недопустимо использовать техническое пальмовое масло, но отечественные производители даже не хотят об этом слышать.

Масло, получаемое из семян пальмы является очень дешевым, поэтому недобросовестные производители используют его как добавку для молока, творога, сыра и сливочного масла для того, чтобы удешевить их.

Как определить пальмовое в сливочном

Российское законодательство запрещает использовать пальмовое масло при производстве сливочного.

Сливочный продукт должен соответствовать своему названию и вырабатываться только из цельного молока без растительных добавок

При покупке масла нужно прочитать, что написано на упаковке. В названии продукта должно быть указано слово «Сливочное». Только ГОСТ Р 52969-2008 соответствует качественному сливочному маслу.

• Настоящее масло готовится из пастеризованного молока и сливок.
• Запрещено задействование любых жиров растительного происхождения.
• Натуральное сливочное масло — это не дешевый продукт.
• Производство сливочного масла без пальмового жира просто не рентабельно российским производителям.

Даже в «правильную» упаковку может быть упакован «левый» продукт. После покупки масло нужно проверить — у сливочного масла высшего сорта светло-желтый цвет, плотная однородная консистенция, вкус и запах — молочный.

Другие признаки натурального масла

Настоящее сливочное, без растительных жиров, быстро тает во рту и не оставляет жирового налета на зубах и языке.

Если оставить настоящее сливочное масло на столе, то на нём никогда не выступят капли влаги. Если это происходит, значит перед вами подделка

Брошенное на разогретую сковороду настоящее сливочное масло будет шипеть и образовывать белую пенку на поверхности. Подделка просто расплавится и растечётся

Тест с горячей водой

Для проверки натуральности масла можно использовать горячую воду. В неё нужно опустить сливочное масло — настоящий продукт должен быстро растаять до образования полупрозрачной пленки.

Если в сливочное масло добавили растительный жир, то оно просто будет плавать, как плотный слой

Если взболтать воду, натуральный продукт растворится, а подделка — сделает воду мутной.

Коротко о главном

У людей, по большей части отношение к пальмовому маслу негативное, хорошо это видно на одной из тем форума: https://pro-lico.ru/forums/topic/palmovoe-maslo-kak-vy-k-nemu-otnosites.45893/

Таким образом, пальмовое масло в составе сливочного — привычный способ производителей сэкономить натуральное сырье и нажиться на здоровье людей.

Натуральное сливочное масло невозможно разрезать, после морозилки — от него будут откалываться кусочки. Сливочное масло с добавлением растительного, после заморозки в морозильнике, будет спокойно намазываться на ломтик хлеба